Restaurant Péruvien · Cayenne — Montabo
Le poisson cru, réinventé.
Un poème culinaire ancestral du Pacifique : poisson mariné au citron vert, par le chef Deivys Solano. Frais. Subtil. Vivant.
Restaurant Péruvien · Cayenne — Montabo
Un poème culinaire ancestral du Pacifique : poisson mariné au citron vert, par le chef Deivys Solano. Frais. Subtil. Vivant.
L'art du ceviche
Consommé sur toute la côte pacifique de l'Amérique latine, le ceviche est une institution péruvienne. Au Pérou, les cevicherias se comptent par milliers.
Sous ses allures épurées, c'est un plat délicat à préparer : un équilibre fragile entre l'acidité du citron vert, la fraîcheur du poisson et le piquant de la terre. Chez nous, tout commence par des produits frais, choisis chaque jour.
Voir la carte →
À propos du chef
Chef cuisinier · Originaire du Pérou
« Transmettre des émotions à travers ma cuisine, voir chaque visage s'illuminer à la dégustation — voilà ma plus grande joie. »
Dès l'âge de neuf ans, j'ai pris goût à la cuisine en regardant ma mère préparer les plats péruviens, puis en cuisinant chaque jour pour ma famille. La cuisine est devenue une passion — un sport de haut niveau où il faut se surpasser sans cesse.
Formé à l'AFPA de Kourou, à l'École Lenôtre et à FERRANDI Paris, je perpétue aujourd'hui ces valeurs à travers mon métier.
En images
Une cuisine vivante, dressée à l'assiette comme une promesse de fraîcheur.
Nous trouver
◌ Cayenne — Centre
◌ Montabo
Réservez votre table en quelques secondes, ou commandez vos plats à emporter pour les savourer où vous voulez.